Il calamaro si caratterizza per un sapore delicato dalle note dolciastre. Per questo tipo di lavorazione scegliamo piccoli calamari con una lunghezza massima di 10 cm in modo da avere un prodotto particolarmente morbido.
Le strisce di calamaro vengono sfibrate praticando delle leggere incisioni in modo da renderli teneri anche in caso di una breve cottura (max 1 minuto in padella antiaderente).
Si consiglia di gustare condito solo con olio extravergine di oliva e riduzione di soia.
Come previsto dalla normativa, il nostro pesce destinato al consumo crudo subisce una particolare procedura di congelamento che raggiunge i -60° al cuore del prodotto in tempi brevissimi. Un trattamento che uccide tutti i parassiti pericolosi per l’uomo, mantenendo però intatte le caratteristiche organolettiche del pesce: pur trattandosi di un prodotto decongelato è praticamente impossibile distinguerlo da uno non trattato
