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Il calamaro si caratterizza per un sapore delicato dalle note dolciastre. Per questo tipo di lavorazione scegliamo piccoli calamari con una lunghezza massima di 10 cm in modo da avere un prodotto particolarmente morbido.
Le strisce di calamaro vengono sfibrate praticando delle leggere incisioni in modo da renderli teneri anche in caso di una breve cottura (max 1 minuto in padella antiaderente).
Si consiglia di gustare condito solo con olio extravergine di oliva e riduzione di soia.
Come previsto dalla normativa, il nostro pesce destinato al consumo crudo subisce una particolare procedura di congelamento che raggiunge i -60° al cuore del prodotto in tempi brevissimi. Un trattamento che uccide tutti i parassiti pericolosi per l’uomo, mantenendo però intatte le caratteristiche organolettiche del pesce: pur trattandosi di un prodotto decongelato è praticamente impossibile distinguerlo da uno non trattato
nome scientifico
Loligo vulgaris
Provenienza
Croazia, FAO 37
METODO DI PESCA
Pescato reti da traino
ingredienti
Calamaro decongelato
Pesce crudo, da consumare in completa sicurezza
Abbattuto a -60°C in tempi brevissimi: in questo modo ti possiamo garantire la serietà e la sicurezza di un ristorante stellato a casa tua, scopri di più.
Dal mare alla tua tavola
Ogni giorno, cogliamo per te i frutti più belli che offre il nostro mare. Li spediamo e consegniamo a casa: approfondisci le nostre modalità di consegna nella pagina dedicata.
Ero un po' scettico ma...perchè non dare fiducia e provare? Il mio istinto è stato quello giusto!!!
Super ottima qualità ed imballo! Ho ricevuto il tutto freschissimo e con ghiaccio come appena tolto dal freezer!
grazie
Matteo13 novembre 2019
Tutto secondo e forse meglio delle aspettative!
Gamberi rossi delicatissimi, dolci, quasi da diabete! Ostriche eccezionali, da neofiti abbiamo potuto constatare la differenza evidente tra le varie tipologie tutte incredibili (krystale e special cuvee spiccano su tutte!). Vongole veraci veracissime! Champagne e Mouscadet a livello come degni accompagnatori di una splendida esperienza per le nostre pupille gustative!
Alla prossima, sperando di ricevere stesso trattamento.
Grazie ancora!
Matteo
Fabrizio19 ottobre 2019
Servizio perfetto ostriche ottime bella serata e grande sorpresa del festeggiato
