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Crudités Cuore di baccalà

Cuore di baccalà

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Le crudités pronte da gustare

Dalla tradizione spagnola

Pescato rigorosamente all'amo nelle fredde acque Islandesi, il merluzzo nordico viene conservato con il metodo della salagione, che avviene impilando le baffe una sopra l’altra alternando uno strato di sale grosso ad uno di baccalà, conservato poi, ad una temperatura compresa tra gli 0 e i 2°C, per un periodo minimo 3 mesi.

 

Prima del consumo il baccalà viene reidratato e dissalato con un continuo ricambio dell’acqua per raggiungere il livello salino ottimale per la degustazione. Questo processo dura 10-12 giorni e permette al baccalà tradizionale di divenire un prodotto delicato, di consistenza morbida, non distante da quella del pesce fresco. Con l’aggiunta di quello straordinario sapore di salagione che distingue il vero baccalà.

 

Diventa chef! Acquistando il formato cuore potrai divertirti a preparare gustosi sashimi e tartare, oltre che a saporiti tataki.

 
Come previsto dalla normativa, il nostro pesce destinato al consumo crudo subisce una particolare procedura di congelamento che raggiunge i -60° al cuore del prodotto in tempi brevissimi. Un trattamento che uccide tutti i parassiti pericolosi per l’uomo, mantenendo però intatte le caratteristiche organolettiche del pesce: pur trattandosi di un prodotto decongelato è praticamente impossibile distinguerlo da uno non trattato
nome scientifico Gadus macrocephalus e Gadus morhua
Provenienza Oceano Atlantico Nord Est, FAO 27
METODO DI PESCA Pescato
ingredienti Baccalà decongelato
 
Pesce crudo, da consumare in completa sicurezza
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Abbattuto a -60°C in tempi brevissimi: in questo modo ti possiamo garantire la serietà e la sicurezza di un ristorante stellato a casa tua, scopri di più.
Dal mare alla tua tavola
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Le opinioni dei nostri clienti
Leggi la loro esperienza con I Love Ostrica
4,8
da 61 valutazioni di clienti reali
Daniele Ferrari01 luglio 2019
Ho ordinato ostriche, vino francese e un misto di pesce crudo. La qualità è altissima, migliore di molte pescherie sotto casa. La consegna è veloce, direttamente dal mare alla tavola con i crudi confezionati singolarmente in vaschette con atmosfera protetta. Tutto eccellente e buonissimo, ho apprezzato in particolare la seppia cruda: non l'avevo mai mangiata ed è davvero una prelibatezza. Comprerò sicuramente ancora da loro.
Massimo Fiorentino31 maggio 2019
Ho provato il servizio i love ostrica mi sono trovato molto bene tutto decisamente molto fresco il salmone era praticamente un burro che si scioglieva in bocca per non parlare poi dei gamberoni Rossi spettacolari le capensate erano freschissime esattamente come di cannolicchi lo consiglio vivamente bravi continuate così con la vostra freschezza e qualità decisamente TOP
AleBerlo16 aprile 2019
Ho avuto modo di provare sia il crudo, Mix di crostacei, che il Plateau, aperitivo a Parigi, con le Belon. Qualità e freschezza assoluta. Anche il prezzo piuttosto alto è più che giustificato dal servizio offerto ed ai costi oggettivi della materia prima.
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