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Crudi Tartare di baccalà

Tartare di baccalà

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Le crudités pronte da gustare

Il vero merluzzo selvatico

La lenta e scrupolosa dissalatura tradizionale spagnola consente al baccalà di mantenere intatto il collagene di cui è ricco, così da risultare morbido, ma compatto, saporito e allo stesso tempo delicatissimo.

 

La salagione avviene impilando le baffe una sopra l’altra alternando uno strato di sale grosso e uno di baccalà il quale viene pressato con il suo stesso peso a un temperatura compresa tra gli 0 e i 2°C, per un periodo di minimo 3 mesi.

 

Prima del consumo il baccalà viene reidratato e dissalato con un continuo ricambio dell’acqua per raggiungere il livello salino ottimale per la degustazione. Questo processo dura 10-12 giorni e permette al baccalà tradizionale di divenire un prodotto delicato, di consistenza morbida, non distante da quella del pesce fresco. Con l’aggiunta di quello straordinario sapore di salagione che distingue il vero baccalà.

 
sicurezza al primo posto!
Come previsto dalla normativa, questo pesce è idoneo al consumo crudo grazie all'abbattimento della temperatura. Al ricevimento conservalo in frigorifero a 0°C avvalendoti dei ghiaccioli che riceverai (vedi approfondimento di seguito), segui la data di scadenza riportata sulla confezione.
Riponi il ghiaccio in gel sopra il pesce crudo 
Com' è confezionato?
Tutti i nostri crudi sono confezionati con innovative vaschette ermeticamente sigillate che grazie alla tecnologia ad "Atmosfera controllata", garantiscono il mantenimento per almeno 4 giorni dalla consegna. La data di scadenza in etichetta garantisce la possibilità di utilizzo del prodotto crudo fino ad allora. 
 
dove lo conservo?
Al ricevimento, riponi la vaschetta in frigorifero, essendo stato abbattuto per il consumo crudo non potrà più essere ricongelato
 
Come conservarlo al meglio?
Essendo il frigorifero di casa spesso aperto, può essere difficile mantenere una temperatura costante. Ti consigliamo di utilizzare le tavolette di ghiaccio che troverai nel box per mantenere costante la temperatura. Ricongela i ghiaccioli, basterà una notte in freezer, riponili congelati a rotazione affinchè il crudo abbia sempre un ghiacciolo ben freddo a contatto della confezione.
 
servizio e impiattamento
Apri le vaschette 15-30 minuti prima dell'utilizzo per gustarlo al meglio. Condiscile con dell'olio di oliva e scaglie di sale maldon!
 
nome scientifico Gadus macrocephalus e Gadus morhua
Provenienza Oceano Atlantico Nord Est, FAO 27
METODO DI PESCA Pescato
ingredienti Baccalà
stato fisico Decongelato
 
Express o Non Express  Cosa significa?
Express o Non Express
Cosa significa?
Tutti i prodotti marchiati "EXPRESS" che trovi nella boutique, se ordinati entro h 11.00, potrai riceverli il giorno successivo. Per ricevere anche i prodotti su prenotazione che non hanno il cartellino "EXPRESS"devono essere ordinati entro il lunedì, potrai riceverli a partire dal giovedì.
Idoneo al consumo crudo
Idoneo al consumo crudo
Abbattuto a - 60°C in tempi brevissimi: in questo modo garantiamo la serietà e la sicurezza di un ristorante stellato a casa tua. Conservalo in frigorifero e consumalo entro la data di scadenza. Non congelare.
Molti lo abbinano a...
Le opinioni dei nostri clienti
Leggi la loro esperienza con I love Ostrica
4,9
da 178 valutazioni di clienti reali
Emilio10 giugno 2021
Prodotti di eccellente qualità e assistenza al cliente su livello di rara disponibilità ed efficienza
Marina03 maggio 2021
Bellissima scoperta, Ottima qualità...tutto molto buono e freschissimo. da ripetere..... complimenti!
marco 01 maggio 2021
TOP oltre le mie aspettative!
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