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La lenta e scrupolosa dissalatura tradizionale spagnola consente al baccalà di mantenere intatto il collagene di cui è ricco, così da risultare morbido, ma compatto, saporito e allo stesso tempo delicatissimo.
La salagione avviene impilando le baffe una sopra l’altra alternando uno strato di sale grosso e uno di baccalà il quale viene pressato con il suo stesso peso a un temperatura compresa tra gli 0 e i 2°C, per un periodo di minimo 3 mesi.
Prima del consumo il baccalà viene reidratato e dissalato con un continuo ricambio dell’acqua per raggiungere il livello salino ottimale per la degustazione. Questo processo dura 10-12 giorni e permette al baccalà tradizionale di divenire un prodotto delicato, di consistenza morbida, non distante da quella del pesce fresco. Con l’aggiunta di quello straordinario sapore di salagione che distingue il vero baccalà.
| Valore energetico |
Energia 347 kJ/ 83 kcal
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| Grassi |
0,68g
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| di cui acidi grassi saturi |
0,132g
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| Carboidrati | 0,0g |
| di cui zuccheri | 0,0g |
| Proteine |
17,9g
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| Sale | 4,51g |
| nome scientifico | Gadus Morhua |
| provenienza | Mar Atlantico Nordest FAO 27 |
| metodo di pesca | Pesca estrattiva |
| INGREDIenti |
Baccalà, sale conservante (E-211),
estabilizzante (E-450),
antiossidante (E-300 e E-301)
(Allergeni evidenziati in grassetto) |
| stato fisico | decongelato |
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