Mercato del pesce Polpo fresco

Polpo fresco

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Gustoso e morbido

Un classico dal mediterraneo

Il nostro polpo viene pescato con diversi metodi di cattura che vanno dalle nasse, alle reti da posta fino alla pesca all'amo; una volta pescato viene subito eviscerato, e sottoposto al tratamento della batitura, che ne rende morbide le carni.

Per la cottura si può calcolare un'ora circa per ogni chilo di peso. Il consiglio comunque è quello di pungere il polpo alla base di un tentacolo con un ago: se penetra senza incontrare resistenze è cotto.


Generalmente si lessa mettendo in pentola un tappo di sughero, un'astuzia tramandata dai pescatori che un tempo lessavano il polpo aggiungendo all'acqua dei pezzi di corteccia, i quali, liberando in cottura gli acidi del legno, ne ammorbidivano la carne. Oltre che lesso si gusta affogato: questa variante sfrutta la caratteristica del polpo di emettere acqua quando è preparato in una pentola a chiusura ermetica

Nell'acquisto del polpo ricordate sempre che durante la cottura si ha un calo di peso di circa il 50%.
La reperibilità del prodotto è soggetta alle condizioni atmosferiche al momento della pesca, quindi la zona di pesca potrebbe variare. 

nome scientifico Octopus Vulgaris
Provenienza
Mediterraneo, FAO 37
Atlantico, FAO 34
METODO DI PESCA Pescato
Dal mare alla tua tavola
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