Un capolavoro
Delicata e croccante
Con un paesaggio particolare, la regione della Nouvelle Aquitaine è estremamente adatta per l'allevamento e affinamento delle ostriche. Le storiche e limpide saline hanno un ambiente ricco di nutrienti, che consente la proliferazione dei fitonutrienti di cui l'ostrica si nutre. A seconda della qualità dell'acqua, della sua temperatura e delle maree Ludovic Lestrat adatta il suo lavoro costantemente. Deve garantire l'allevamento delle ostriche, la loro crescita e il loro raccolto secondo il calibro in questione.
"L'allevamento di ostriche richiede una vera passione per il mare"
Ludovic Lestrat
Amore per il Paese, storia di famiglia e disponibilità a raccogliere una sfida hanno invogliato Ludovic a puntuare su un allevamento di ostriche. "Quando fa freddo, evito di fare domande! Perché se il lavoro ha i suoi lati positivi, devo anche fare i conti con il tempo, le maree, le malattie... e i giorni di vendita. Il lavoro non è sempre facile. Ma come non resistere a questo ambiente di vita? Lavorare con la natura in piena libertà..."
L'Amazing viene affinata nell'importante distretto di Marennes-Oléron, il maggior produttore Francese di ostriche; qui il produttore Ludovic Lestrat riesce a dare un'importanza ancora più marcata alla sua "creatura", donandole un guscio color perla con sfumature d'ebano e un gusto deciso, importante.
Questa ostrica vanta la medaglia di bronzo al Concours Général Agricole 2018 tenutosi a Parigi
| Nome scientifico |
Crassostrea gigas |
| Provenienza |
Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
|
| Stagione |
Tutto l'anno |
| metodo di pesca |
Allevamento |
| riconoscimenti |
Médaille de Bronze al Concours Général Agricole 2018
|
| ESAME visivo |
Guscio bianco con sfumature d'ebano
|
| esame olfattivo |
Delicata salinità con lieve profumo di sottobosco
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| GUSTO |
Sapidità leggera. Note aromatiche ascrivibili alla frutta con guscio. |
| CONSISTENZA |
Croccante |
| SVILUPPO |
Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza e cremosità velante |
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