Disponibile da ottobre ad aprile
L'ostrica smeraldo dolce
La geniale intuizione di Roland Lambert si traduce in questa produzione esclusiva, l'ostrica smeraldo. Una produzione "eversiva" che si differenzia dalla classica Fine de Claire Verte IGP, in quanto Roland ha deciso di produrre un'ostrica secondo un proprio capitolato tale da creare un prodotto più carnoso e prestigioso rispetto la pur sempre ottima sorella minore.
L'ostrica ha un guscio frastagliato con riflessi color perlaceo. Al naso potremo apprezzare il caratteristico profumo salmastro, retaggio delle saline. Il frutto presenta un caratteristico colore verde smeraldo dato dall’alga Navicule bleue presente nelle claire esclusivamente nel periodo ottobre-aprile.
All'assaggio saremo catturati da un gusto inaspettato, inizialmente la sapidità sarà prevalente, dopo i primi secondi scopriremo come l'alga dia un gusto leggermente ferroso, simile all'erborinatura dei migliori formaggi francesi. Il gusto è profondo e persistente, non ti dimenticherai facilmente di questa grandiosa esperienza gastronomica!
| Nome scientifico |
Crassostrea gigas |
| Provenienza |
Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron |
| Stagione |
Da ottobre ad aprile |
| metodo di pesca |
Allevamento |
| stato fisico |
Fresco |
| riconoscimenti |
Selezione del produttore |
| ESAME visivo |
Guscio frastagliato, riflessi color legno di noce
|
| esame olfattivo |
Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
|
| GUSTO |
Sapidità medio-bassa |
| CONSISTENZA |
Sfuggevole croccantezza |
| SVILUPPO |
Attacco dolce e cremoso. Persistenza lunga, sostenuta da una sensazione erborinata ascrivibile alle nobili muffe del
|
Aprire le ostriche
è semplice!
Utilizza i giusti utensili che trovi nella sezione accessori. E' importante non utilizzare coltelli che non siano stati concepiti per qusto specifico utilizzo es. coltello del grana. Segui le nostre indicazioni
leggendo le nostre istruzioni, il risultato è assicurato!
Segreti per conservare
le tue ostriche
Mantieni la cassa orizzonta in frigorifero a 4-6 °C. Se non le apri tutte, riponile nella cassa con la parte piatta verso l'alto per evitare che perdano l'acqua. Puoi consumarle fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta, se all'apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi e vitali. Una volta aperte, consumale entro 30 minuti.
Molti lo abbinano a...
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