Specialità Pata negra

Pata negra

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Da suini iberici nutriti a ghiande

Tagliato al coltello
Salatura

La lieve salatura di Joselito conferisce il tocco di dolcezza che lo caratterizza e che permette la stabilizzazione degli enzimi e la conservazione della carne in attesa del processo di stagionatura.

 

Assestamento

Le condizioni climatiche della nostra regione favoriscono la fase che chiamiamo assestamento. Durante linverno il sale penetra lentamente con conseguente perdita dacqua fino a raggiungere un equilibrio.

 

Stagionatura

Durante la primavera e lestate avviene ciò che viene definito el sudado del prosciutto: il grasso si scioglie e penetra nelle fibre muscolari che si impregnano dellaroma caratteristico del prosciutto Joselito.

 

Cantina

Le nostre cantine naturali, scure e silenziose, sono uno dei fattori determinanti della qualità dei prosciutti. La permanenza in cantina permette di affinare gli aromi e di ottenere le caratteristiche organolettiche di ciascuno dei prodotti Joselito.

 

Sondaggio

Ultima fase in cui si realizza una rigorosa selezione el calado, tecnica mediante la quale si verificano le caratteristiche organolettiche del prosciutto Joselito. Si realizza introducendo un sottile e piccolo osso di cavallo nella parte inferiore/superiore del prosciutto. Laroma determina il controllo qualità del prodotto.

Molti lo abbinano a...
Le opinioni dei nostri clienti
Leggi la loro esperienza con I love Ostrica
4,9
da 168 valutazioni di clienti reali
Alessandro27 marzo 2021
Servizio di consegna perfetto, ostriche conservate benissimo. Prodotto eccellente, impossibile da trovare anche nei migliori ristoranti della zona.
Massimiliano Orsi05 marzo 2021
Qualità del servizio eccellente, pesce freschissimo e di ottima qualità. Servizio clienti sempre disponibile e cordiale.
Rachele 25 febbraio 2021
Super!! Apprezzato TANTISSIMO! Veramente ottimo, dall’ordine alla consegna tutto organizzato benissimo! E il pesce SUBLIME! Bravi ragazzi continuate cosi
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