I maestri affinatori
I formaggi di Jean-Yves Bordier
Jean-Yves Bordier è un selezionatore e affinatore di formaggi, una figura molto diffusa in Francia. Sceglie costantemente i migliori prodotti da piccoli artigiani sparsi tra i distretti agricoli, e ultima a Saint-Malò in Bretagna le fasi finali di maturazione del prodotto che diventerà a tutti gli effetti un gioiello di latte.
Ogni vassoio è composto da 6 formaggi per un chilo di peso totale, perfetto per una degustazione da 10/12 persone oppure una cena per 5/6. Ogni plateau racconta un percorso tra territori e culture casearie.
Di seguito sono riportati i formaggi previsti per ogni "viaggio".
Formaggio |
Provenienza |
CAMEMBERT AOP PAYS FALAISE 250G |
F -Normandie |
SELLES SUR CHER AOP FERMIER |
F –Touraine |
LIVAROT AOP PM 250G |
F –Normandie |
COMTE AOP 2018 |
F –Franche Comté |
FOURME D’AMBERT AOP 1/6 |
F –Auvergne |
TOMME FERMIERE |
F -Savoie |
*foto indicativa, fa fede la lista dei formaggi
Formaggio |
Provenienza |
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Le Napoléon Commingeois Brebis
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*foto indicativa, fa fede la lista dei formaggi
Formaggio |
Provenienza |
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FROMAGE DU HERVE AOP 200G
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PERAIL DES CABASSES (G) 150G
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*foto indicativa, fa fede la lista dei formaggi
Molti lo abbinano a...
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Massimiliano Orsi05 marzo 2021