I maestri affinatori
I formaggi di Jean-Yves Bordier
Jean-Yves Bordier è un selezionatore e affinatore di formaggi, una figura molto diffusa in Francia. Sceglie costantemente i migliori prodotti da piccoli artigiani sparsi tra i distretti agricoli, e ultima a Saint-Malò in Bretagna le fasi finali di maturazione del prodotto che diventerà a tutti gli effetti un gioiello di latte.
Ogni vassoio è composto da 6 formaggi per un chilo di peso totale, perfetto per una degustazione da 10/12 persone oppure una cena per 5/6. Ogni plateau racconta un percorso tra territori e culture casearie.
Di seguito sono riportati i formaggi previsti per ogni "viaggio".
Formaggio |
Provenienza |
Pérail des Cabasses |
Aveyron |
Petit Chaource |
Champagne |
Polochon cendré |
Deux-Sèvres |
Morbier AOP |
Franca Contea |
Pont l’Evêque AOP |
Normandia |
Appenzell |
Svizzera |
Formaggio |
Provenienza |
Valençay AOP |
Turenna |
Marotte du Larzac |
Aveyron |
Bleu d’Auvergne AOP |
Alvernia |
Tomme Fermière |
Alta Savoia |
Roman Fermier |
Delfinato |
Langres AOP |
Alta Marna |
Formaggio |
Provenienza |
Camembert AOP
Pays d’Auge |
Normandia |
Livarot AOP |
Normandia |
Fourme d’Ambert AOP |
Alvernia |
Comté AOP |
Franca Contea |
Selles sur Cher AOP |
Turenna |
Saint Nectaire Fermier AOP |
Alvernia |
Molti lo abbinano a...
Muscadet Cuvée Academie
Muscadet Acadamie
€23,00
Bottiglia da 0,75 L
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Crostini all'olio
Come accompagnamento
€3,90
Vasetto da 100 grammi
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Burro di Bordier
I burri di Jean-Yves Bordier
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Polpa di riccio islandese
Gusto deciso e ricercato
€25,50
Vasetto da 55 grammi
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Cozze bouchot
Dolci e polpose
€15,50
Confezione da un chilo
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Sale di Maldon
Cristalli croccanti
€12,60
Confezione da 250 grammi
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Gambero rosso di Mazara
Gusto deciso, una vera prelibatezza
da
€2,29
Pezzo da circa 15 grammi
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Scampo
Contrasto tra salinità e dolcezza
da
€1,94
Pezzo da circa 30 grammi
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Coda di mazzancolla
Croccante, con note zuccherine
€1,90
Pezzo da circa 25 grammi
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Cappasanta
Gusto zuccherino persistente
€2,99
Un pezzo da circa 30 grammi
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