I maestri affinatori
I formaggi di Jean-Yves Bordier
Jean-Yves Bordier è un selezionatore e affinatore di formaggi, una figura molto diffusa in Francia. Sceglie costantemente i migliori prodotti da piccoli artigiani sparsi tra i distretti agricoli, e ultima a Saint-Malò in Bretagna le fasi finali di maturazione del prodotto che diventerà a tutti gli effetti un gioiello di latte.
Ogni vassoio è composto da 6 formaggi per un chilo di peso totale, perfetto per una degustazione da 10/12 persone oppure una cena per 5/6. Ogni plateau racconta un percorso tra territori e culture casearie.
Di seguito sono riportati i formaggi previsti per ogni "viaggio".
| Formaggio |
Provenienza |
| Pérail des Cabasses |
Aveyron |
| Petit Chaource |
Champagne |
| Polochon cendré |
Deux-Sèvres |
| Morbier AOP |
Franca Contea |
| Pont l’Evêque AOP |
Normandia |
| Appenzell |
Svizzera |
| Formaggio |
Provenienza |
| Valençay AOP |
Turenna |
| Marotte du Larzac |
Aveyron |
| Bleu d’Auvergne AOP |
Alvernia |
| Tomme Fermière |
Alta Savoia |
| Roman Fermier |
Delfinato |
| Langres AOP |
Alta Marna |
| Formaggio |
Provenienza |
Camembert AOP
Pays d’Auge |
Normandia |
| Livarot AOP |
Normandia |
| Fourme d’Ambert AOP |
Alvernia |
| Comté AOP |
Franca Contea |
| Selles sur Cher AOP |
Turenna |
| Saint Nectaire Fermier AOP |
Alvernia |
Molti lo abbinano a...
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