I maestri affinatori
I formaggi di Jean-Yves Bordier
Jean-Yves Bordier è un selezionatore e affinatore di formaggi, una figura molto diffusa in Francia. Sceglie costantemente i migliori prodotti da piccoli artigiani sparsi tra i distretti agricoli, e ultima a Saint-Malò in Bretagna le fasi finali di maturazione del prodotto che diventerà a tutti gli effetti un gioiello di latte.
Ogni vassoio è composto da 6 formaggi per un chilo di peso totale, perfetto per una degustazione da 10/12 persone oppure una cena per 5/6. Ogni plateau racconta un percorso tra territori e culture casearie.
Di seguito sono riportati i formaggi previsti per ogni "viaggio".
| Formaggio |
Provenienza |
| Pérail des Cabasses |
Aveyron |
| Petit Chaource |
Champagne |
| Polochon cendré |
Deux-Sèvres |
| Morbier AOP |
Franca Contea |
| Pont l’Evêque AOP |
Normandia |
| Appenzell |
Svizzera |
| Formaggio |
Provenienza |
| Valençay AOP |
Turenna |
| Marotte du Larzac |
Aveyron |
| Bleu d’Auvergne AOP |
Alvernia |
| Tomme Fermière |
Alta Savoia |
| Roman Fermier |
Delfinato |
| Langres AOP |
Alta Marna |
| Formaggio |
Provenienza |
Camembert AOP
Pays d’Auge |
Normandia |
| Livarot AOP |
Normandia |
| Fourme d’Ambert AOP |
Alvernia |
| Comté AOP |
Franca Contea |
| Selles sur Cher AOP |
Turenna |
| Saint Nectaire Fermier AOP |
Alvernia |
Da abbinare a...
Crostini all'olio
Come accompagnamento
€3,90
Vasetto da 100 grammi
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Polpa di riccio islandese
Gusto deciso e ricercato
€25,50
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Muscadet Cuvée Academie
Muscadet Acadamie
€23,00
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Cozze bouchot
Dolci e polpose
€15,50
Confezione da un chilo
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Sale di Maldon
Cristalli croccanti
€12,60
Confezione da 250 grammi
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Gusto deciso, una vera prelibatezza
da
€2,20
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Scampo
Contrasto tra salinità e dolcezza
da
€1,80
Pezzo da circa 30 grammi
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Coda di mazzancolla
Croccante, con note zuccherine
€1,90
Pezzo da circa 25 grammi
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Gusto zuccherino persistente
€5,30
Un pezzo da circa 40 grammi
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4,8
da 67 valutazioni di clienti reali
Francesco 18 ottobre 2019
