Roquefort

Il Roquefort è uno dei più celebri ed antichi formaggi francesi prodotto con latte caprino nella mediterranea regione dell'occitania. 

 

La produzione è concentrata nel periodo che va da febbraio a luglio ed è pronto dal mese di settembre. Formaggio di latte ovino a pasta erborinata con il 50% di materia grassa. Le caratteristiche venature blu-verdi sono dovute allo sviluppo del penicillium roqueforti, una muffa che, nelle produzioni artigianali, viene spolverizzata manualmente sopra alla cagliata appena sgrondata. La caratteristica di un buon Roquefort è quella di avere un giusto equilibrio di sapidità che si crea durante la stagionatura. L’eccessiva sapidità è caratteristica di un tipo di pasta troppo secca, fenomeno che si verifica nel caso di lavorazioni meccaniche e di latte di scarsa qualità.

 

Toglilo dal frigorifero almeno 30 minuti prima del consumo e gustalo a temperatura ambiente per godere a pieno del gusto e della cremosità. Abbinalo a passiti come il celebre Sauternes.