Pregiata selezione di carne di astice, ricavata esclusivamente da chele e nocche.

La polpa, estratta dalle chele e subito abbattuta, viene consegnata congelata, in questo modo garantiamo il  mantenimento  di  tutte le sue caratteristiche organolettiche: consistenza soda, sapore dolce e ricco. Perfetta per primi piatti, cotture al vapore o in padella, preparazione di ceviche, o per preparazioni gourmet che richiedono un ingrediente nobile e versatile.

Cuoci al vapore per 5 minuti, giusto il necessario a rassodare la carne senza seccarla.

• Risultato: consistenza morbida e sapore delicato, con note marine naturali.
• Abbinamento ideale: servire con olio extravergine, limone o emulsione di erbe fresche.

2. Poêlé al burro chiarificato

Sciogliere burro chiarificato in padella a fuoco dolce, aggiungere la polpa.

• Tempo: 2–3 minuti per lato, fino a leggera doratura.
• Risultato: carne lucida, succosa e avvolta da note burrose e nocciolate.
• Abbinamento ideale: erbe aromatiche (timo, dragoncello), champagne brut o chardonnay.

3. Scottata alla griglia o alla piastra

Cuocila sulla piastra/griglia ben calda, pennellata di olio neutro.

• Tempo: 1–2 minuti per lato.
• Risultato: esterno leggermente caramellato, interno tenero e succoso.
• Abbinamento ideale: salsa leggera agli agrumi o vinaigrette allo yuzu.

4. Arrosto delicato in forno

• Cuoci in forno ventilato a 180°C, polpa avvolta in carta forno o alluminio con un filo d’olio e spezie.
• Tempo: 6–8 minuti.
• Risultato: carne profumata, compatta ma non asciutta.
• Abbinamento ideale: contorno di verdure croccanti o riduzione di vino bianco.

  5. Metodo asiatico (brodo leggero o dashi)

Immergere la polpa per pochi istanti in un brodo caldo (dashi, court bouillon o consommé).

• Tempo: 1–2 minuti, giusto il tempo di una scottata.
• Risultato: carne setosa, con aromi delicatamente infusi.

• • Abbinamento ideale: salsa ponzu o soia leggera con zenzero fresco.