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Acciughe del Cantabrico
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Calibro 0
Spèciale Selectiòn reserva 2019
Le acciughe Fredo Selecciòn sono di esclusiva ed eccezionale qualità. Lavorate a mano secondo l’antica tradizione della Cantabria vengono stagionate sotto sale per un periodo di 30 mesi per garantire una qualità unica. Il risultato è un prodotto dolce e carnoso che si distingue per i caratteristici residui di pelle sul dorso.
La lavorazione è esclusivamente artigianale: i pesci vengono sfilettati uno ad uno da donne di grande esperienza e abilità manuale. Ogni singolo filetto estratto viene poi confezionato nelle tipiche scatole di latta.
Barra o CALIBRO, quale scegliere?
Come per le ostriche, anche le acciughe sono suddivise in "calibri", dopo un anno trascorso a maturare sotto sale le acciughe vengono selezionate e lavorate a mano. I pesci più grandi vengono selezionati in calibri. Il calibro commerciale più diffuso è il "calibro 0", l'acciuga più ambita dagli appassionati. I calibri inferiori, sono suddivisi in "Barras" che rispettano come per le ostriche una scala "al contrario" ovvero partendo dal 1 a salire, si hanno i calibri più piccoli. Il calibro 2 è quello più diffuso e solitamente conociuto.
PERCHÈ SONO COSI' PREGIATE?
Le migliori acciughe del Cantabrico vengono pescate nel tratto dell'Oceano Atlantico a nord della Spagna tra le fredde correnti del nord, nel periodo aprile-maggio, mesi in cui il tasso di grasso è ottimale per questa produzione. Ogni pesce è sfilettato e lavorato a mano e solo i filetti più belli e regolari sarà selezionato per diventare un'acciuga Selecciòn.
acciughe del mar cantabrico
| Valore energetico |
850kJ/204 kcal
|
| Grassi | 9,7g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,2g |
| Carboidrati | 0,0g |
| di cui zuccheri | 0,0g |
| Proteine | 28,9g |
| Sale | 9,2g |
| Provenienza |
Spagna
|
| Ingredienti | Acciughe (Engraulis engrasiocolus, FAO 27, Costera de Primavera) PESCE, olio di oliva extra vergine, sale |
| allergeni | pesce |
| allergeni | Confezione 125g |
| Stato fisico/shelflife da consumare entro |
Netto 50 g, Sgocciolato 28 g - semi-conserva, minimo 1 mese, Vedi etichetta imballo |
| Conservazione | Frigorifero a + 0 °C / + 8 °C |
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Stefano Biondini03 gennaio 2026
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