Uova del Gambero Rosso di Mazara del Vallo

Durante l’estate, le femmine adulte di Aristaeomorpha foliacea (il gambero rosso di Mazara del Vallo) presentano una testa più scura: segno evidente della presenza delle uova, comunemente indicate come “caviale del gambero”. Questo fenomeno raggiunge il picco di maturazione delle uova tra primavera e autunno, con il massimo tra estate e inizio autunno .

• La maturazione delle gonadi avviene durante l’inverno, ma la riproduzione avviene principalmente in estate  .
• Le femmine fecondate accumulano le uova sotto il cefalotorace: le uova vengono poi rilasciate in mare, dove si schiudono in larve pelagiche 
• In Mediterraneo (in particolare nello Stretto di Sicilia), il ciclo di maturazione e deposizione delle uova è costante da primavera a metà autunno

• Vive su fondali fangosi tra i 200 e 1300 m, con preferenza per i 500–800 m, specialmente in canyon sottomarini .
• Viene pescato prevalentemente nella zona FAO 37.2, da navi di Mazara del Vallo usando reti a strascico; la flotta effettua la selezione e il congelamento a bordo (‑50 °C) per preservarne qualità e freschezza  .

• Il “caviale del gambero” conferisce un sapore ricco, intenso e umami, molto apprezzato in cucina  ma il miglior modo per apprezzarlo è "succhiare la testa"!
• Le carni bianche, compatte e succose risultano ideali per preparazioni crude come tartare e carpacci, ottime consumate alla temperatura di circa 15 °C
• Cotture leggere (griglia, padella, vapore, 40–50 secondi per lato) preservano la delicatezza dei sapori
• Le teste e le uova possono essere usate in brodi, bisque e salse per piatti gourmet 

• Il gambero di Mazara è classificato in taglie: XXL, L, M, S (20–65 pezzi/kg)  .
• Prezzo orientativo: tra €50–70/kg, variabile per taglia e disponibilità stagionale .
• Disponibile fresco da giugno a ottobre; il congelamento a bordo consente di avere un prodotto di alta qualità tutto l’anno  .