La cappasanta è un bivalve dalla caratteristica forma a ventaglio. Pescata nelle coste del Nord America viene lavorata e commercializzata fresca.
La specialità che vi proponiamo è una cappasanta americana di generose dimensioni dal profumo intenso, molto pratica perché gia pulita e pronta all’uso: da intera viene aperta, pulita e privata da tutto il suo contenuto (compreso il corallo arancione) e pertanto rimane solo la polpa bianca.
Consigliamo di gustarla cruda, scaloppata e condita con del buon olio extravergine di oliva o leggermente scottata con burro e timo, oppure nella ricetta classica gratinata.
| nome scientifico | Petinopecten yessoensis |
| Provenienza |
Oceano pacifico, FAO 61
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| METODO DI PESCA | Pescato draghe |
| Stato fisico | Fresco |
| Valore energetico |
192KJ/ 45kcal
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| Grassi |
0,7g
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| di cui acidi grassi saturi |
0,2g
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| Carboidrati | 1,3g |
| di cui zuccheri | 0,1g |
| Proteine |
8,4g
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| Sale | 1,6g |
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