La cappasanta è un bivalve dalla caratteristica forma a ventaglio. Pescata nelle coste del Nord America viene lavorata e commercializzata fresca.
La specialità che vi proponiamo è una cappasanta americana di generose dimensioni dal profumo intenso, molto pratica perché gia pulita e pronta all’uso: da intera viene aperta, pulita e privata da tutto il suo contenuto (compreso il corallo arancione) e pertanto rimane solo la polpa bianca.
Consigliamo di gustarla cruda, scaloppata e condita con del buon olio extravergine di oliva o leggermente scottata con burro e timo, oppure nella ricetta classica gratinata.
| nome scientifico | Petinopecten yessoensis |
| Provenienza |
Oceano pacifico, FAO 61
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| METODO DI PESCA | Pescato draghe |
| ENERGIA | 166 kJ/39 kcal |
| GRASSI | 0,4 gr di cui saturi 0,2 gr |
| CARBOIDRATI | < 0,5 gr di cui zuccheri < 0,5 gr |
| PROTEINE | 8,2 gr |
| SALE | 1,5 gr |
