L'espressione del territorio

Setosa e delicata

Lamaison Gran Cru è un’ostrica concava che deve il suo sapore particolare ed unico alla cura minuziosa nella scelta delle Claire, i bacini usati per l'affinamento, spesso saline dismesse con terreno molto argilloso, dove le ostriche vengono affinate per ben 8 mesi in quantità limitate (due ostriche per metro quadrato), ed e' qui che formeranno il loro "carattere" acquisendo quel gusto setoso e delicato.

La produzione di queste ostriche, in funzione alla loro bassa densità per metro quadrato, è in quantità limitata e pertanto beneficia di un nutrimento maggiore rispetto a qualsiasi altra ostrica concava: ne deriva così un prodotto con carne abbondante e di un colore perlato e lucido.

Nome scientifico	Crassostrea gigas
Provenienza	Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
Stagione	tutto l'anno
metodo di pesca	Allevamento
Stato fisico	Fresco
riconoscimenti	selezione del produttore
ESAME visivo	Guscio porcellanato con venature scure mediamente levigato
esame olfattivo	Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO	Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio.
CONSISTENZA	Croccante con finale setoso e vellutato
SVILUPPO	Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza e cremosità velante


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Segreti per conservare
le tue ostriche

Mantieni la cassa orizzontale in frigorifero a 4-6 °C. Se non le apri tutte, riponile nella cassa con la parte piatta verso l'alto per evitare che perdano l'acqua. Puoi consumarle fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta, se all'apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi e vitali. Una volta aperte, consumale entro 30 minuti.

Molti lo abbinano a...